Empreendedores e marisqueiras do Subúrbio Ferroviário de Salvador conheceram, na tarde desta quinta-feira (22), o funcionamento do restaurante Ori, na capital baiana. A visita integra um intercâmbio de experiências voltado a ampliar conhecimentos sobre gestão e operação de negócios e a aproximar os comerciantes locais de referências da gastronomia brasileira.
A ação é promovida pelo Governo do Estado, por meio da Companhia de Transportes do Estado da Bahia (CTB), em parceria com o Grupo Origem e o Instituto Ori. O objetivo é qualificar o crescimento dos comerciantes do Subúrbio. O intercâmbio faz parte do conjunto de ações de compensação das obras do VLT de Salvador e Região Metropolitana.
Durante a imersão, os responsáveis por restaurantes tradicionais da região puderam acompanhar uma rotina operacional culinária de grande porte. A programação incluiu orientação teórica e prática sobre gestão, operação de negócios e processos de trabalho, além de visitação à cozinha e degustação de pratos preparados com insumos naturais pescados na orla da Suburbana.
Marisqueiras veem pescado ganhar novo preparo
Além dos representantes dos restaurantes, marisqueiras participaram da experiência e viram seus pescados serem reapresentados em um preparo diversificado. Para a marisqueira Rosana Araújo, o conhecimento adquirido foi uma forma de valorizar as riquezas naturais e culturais da Suburbana.
“Era um produto marginalizado e chegar aqui e ver a transformação dele em um prato totalmente diferente, que tem qualidade, é surreal.”
Rosana destacou ainda que também prepara bolinho e que o aprendizado segue em curso: “Estamos aprendendo”.
Expectativa para o futuro polo gastronômico
Para Juliana Morais, responsável pelo restaurante Boca de Galinha, o momento gera expectativa para o futuro do empreendimento. Segundo ela, a estrutura e o aprimoramento adquiridos agora serão úteis quando os comerciantes chegarem ao polo gastronômico.
O secretário da Casa Civil, Eracy Lafuente, destacou a proposta como um incentivo à valorização das especificidades da Suburbana. “Estamos trazendo o Subúrbio para cá, para que depois o Ori possa ir para o Subúrbio também”, pontuou.
Projeto já dura um ano e terá chamamento público
A imersão junto ao Grupo Origem e ao Instituto Ori é uma das etapas de fortalecimento da cultura e turismo do Subúrbio e já ocorre há um ano. Ao todo, vinte instituições foram mapeadas por especialistas de turismo gastronômico e estão sendo treinadas para fortalecer a cultura da gastronomia da Suburbana.
A iniciativa da CTB terá como resultado um processo seletivo, no formato de Chamamento Público, para que estabelecimentos com capacidade técnica sejam avaliados para integrarem o Mercado São Brás, localizado na Estação do VLT Maria Garcia.
